近日，四川省文化和旅游厅公布了全省30个入选首批“非遗四川·百城百艺”的非遗品牌名单，其中，中坝口蘑酱油凭借深厚的文化底蕴、丰富的艺术内涵成为江油市唯一入围品牌。

在江油，关于酱油的记忆可以追溯到清代。川北中坝，自古为酿酱之乡。中坝镇坐落于平坝之上，涪江和昌明河映带左右，形成了年平均气温约16摄氏度的温和气候。这种气候条件，有利于米曲霉、酵母菌等微生物种群的大量繁殖，直接造就了酱油鲜美醇厚的口感。

从第一代技艺人冯道人到第六代非物质文化技艺传承人许平，坚守的正是古法酿造法——日晒夜露。白天打开缸盖，阳光照射酱醅温度回升，不间断回淋平衡酱醅表面温度，蒸发掉多余水分；夜晚盖上缸盖，温度回落，汲取夜露精华，微生物静谧发酵。周而复始，足足180天。中坝日晒夜露酿制的酱油自然鲜香，呈味物质丰富，是国家地理标志保护产品。

中坝口蘑酱油，只用非转基因大豆酿制。不仅零添加，还有天然口蘑来提鲜。口蘑，生长在塞外的蒙古草原上，由张家口运往内地交易，因此得名口蘑。说起来口蘑和中坝酱油的渊源要追溯到咸丰年间。一队运送塞外口蘑的商队，因为天降大雨，借宿中坝酱园，商队把湿淋淋的口蘑晾晒在制酱房檐上，淋湿的口蘑汁液流入酱缸里，酱油味道变得鲜美异常，细心的酱园主人开始用口蘑酿造酱油。口蘑酱油诞生至今，已经快200年历史了。

为更好地传承和保护中坝酱油酿造技艺，公司投入五千余万元修建了占地二十余亩 “中国酱文化博览园”， 每年吸引十余万人次游客入园参观，“品味四千年味道文化，体验两百年制酱工艺”，以文化带动品牌，取得良好效果。中坝口蘑酱油被评为“中国名食”和 “中国土特名产”，并在酱油行业首家获得“中国地理标志保护产品”，2023年中坝口蘑酱油酿造技艺列入四川省非物质文化遗产名录。

近年来，中坝酱油，立足资源优势，在保护优先的前提下，深挖中坝口蘑酱油的内涵和品牌价值，大力推进文创产品的培育和推广，不断提升中坝品牌的知名度和影响力，为川调出川，走向世界贡献力量。